domingo, 17 de junio de 2012

Cuales son las mejores patatas para cada preparación y cómo elegirlas

¿Cuales son las mejores patatas? y ¿Cómo elegirlas? seguro que es una pregunta que te haces con frecuencia. Si las quieres para freir te quedan fofas y aceitosas, si las quieres para cocer se te deshacen. ¿Te suena?

Pues vamos a intentar poner algo de luz en el asunto yo te recomiendo estas dos, por su facilidad y verstilidad, valen para todo.

Cachelo: patata gallega de montaña, excelente para freir y para cocer. Imprescindible en platos donde la patata es un acompañante y va hervida y como no en el pulpo a feira.

Quenebec: vale para todo pero donde lo da todo es en las patatas fritas y para la tortilla de patata.

Monalisa: patata del País Vasco, sirven para todo como las quenebec, pero no son tan buenas, eso sí, más baratas porque son patatas que se producen de forma masiva.

Red Pontiac: Ideal para cocer porque no se deshace.

Papas antiguas: las que vienen de canarias, riquísimas si las haces hervidas ya "arrugas"

Patatas baby: son dulces, pequeñas y sirven a la perfección como guarnición, cocidas y rehogadas con aceite de oliva y ajito (mi favorita) o mantequilla, como más te guste :)

Estas son las que yo más uso por si versatilidad y calidad en el resultado, pero si queires conocer más sobre las patatas te recomiendo este post que he encontrado donde te explican al menos 20 variedades: http://www.mercadocalabajio.com/2008/05/guia-de-referencia-de-las-patatas-de.html



Trucos y secretos para la preparación para el pulpo

El pulpo es muy sencillo de preparar pero a algunas y algunos os queda chicle o duro.

Como habréis escuchado el pulpo hay que golpearlo para que la carne no quede dura, y es verdad, pero claro no te ves en casa haciéndolo verdad.

Pues aquí está la clave para que te quede bueno, es muy sencillo, congélalo. Las fibras se rompen y te va a quedar consistente, pero aldente en el paladar.

Para hervirlo depende del tamaño del bicho en cuestión. Si es normalito unos 25 minutos si es más grande pues un poco más. Lo mejor a ojo de buen cubero.

No te olvides de asustarlo, es decir meterlo y sacarlo en el agua hirviendo dos o tres veces antes de dejarlo en la cazuela. También recuerda hacerlo en una cazuela donde quepa el bicho.

Yo lo que hago es comprar unos buenos cachelos gallegos (o patata Quenebec) y cocerlo con la patata, cuando la patata esta hecha entonces el pulpo probablemente también, para ello lo pincho y veo como va.

Por último y es un detalle muy importante, a la hora de cortar el pulpo y emplatar coge una patata y rompela litaralmente sobre el plato, coge una pata de pulpo y muy importante, con unas tijeras cortalo, nunca con cuchillo.

Espero que me cuentes si te han servido estos consejos básicos, el pulpo es un alimento nutricionalmente excelente y muy fácil de preparar en cualquiera de sus variedades.

Y si todo esto no te sirve y eres vago o vaga, compralo ya cocido y lo calientas en el micro 1 mintuos, que esta muy bueno, aunque te saldrá un poco más caro.




Cómo y dónde encontrar buenos tomates y cuales escoger

Cada vez que voy a la compra siempre me encuentro un gran problema ¿Dónde comprar buenos tomates? y lo peor es que es realmente complicado encontrar tomates que no sepan a nada o que no hayan estado dos años en cámaras frigorificas, o lo peor que no cuesten mas de 3 euros el kilo.

Pues bueno no es nada fácil la verdad y mi mejor consejo es que si encuentras una variedad que te gusta y un comercio donde tratan bien la materia prima ¡cómpralo allí!

Un consejo, si han estado en camarás, a veces casí los congelan, o los congelan, les matan el sabor déjalos fuera de la nevera al menos un día, recuperan mucho.

Otro consejo, para conservar los tomates en la nevera, sácacalos siempre del embase y deja que respiren sino se estropean muy rápido. Nunca dejar encerrados porque producen una toxina que hará que se estropeen muy rápido.

Para que sepas un poco más te voy a contar un poco más sobre las variedades y que usos les puedes dar:

Tomate Raf: sin duda la mejor opción para las ensaladas como los que comías cuando eras pequeño. Es un tomate irregular de color verde intenso, dulce al paladar y crujiente en la boca. Es muy fresco, ideal para comer con sal y aceite porque tiene mucha agua pero consistente al cortarlo. Lo malo es que es un tomate que si lo comrpas fuera de temporada (dicembre a mayo) habrá estado en camarás.

Tigre verde: es parecido al raf pero tiene mas pulpa, es mucho más verde y tiene una piel que hay que quitar, pero de sabor excelente dulce con un toque acido final. A mi me gusta menos que el anterior.

Corazón de Buey (Cor de Bou): todo un descubrimiento, son como los tomates de antaño, irregulares, naturales, no son bonitos pero están riquisimos. Me recuerdan al raf pero son más grandes y en ensaladas son geniales.

Tomate de rama (racimo): es como el fondo de armario de un vestuario. Para mi es ideal para hacer salsa de tomate, gazpacho o untar (para ello no es el mejor). Hay que olerlos antes de comprarlos, si no huelen a nada déjalos. Si son muy baratos es posible que sean tomates de producción intensiva en cultivos hidrófilos, con aguas de baja calidad y por tanto no saben a nada.

Tomate pera: el mejor para hacer salsas de tomate sin lugar a dudas y también para gazpachos. Al igual que el de rama es de los más consumidos y por tanto donde es más difícil encontrar buena calidad debido a su producción intensiva.

Tomate verde de ensalada: en teoría es un tomate muy rico pero pasa lo mismo que con el de pera y rama, se producen en masa y no saben a nada.

Hay otras variedades como los cherry (muy ricos en ensalada) larga vida. Comparte con nosotros tu experiencia con los tomates, ese delicioso manjar tan saludable y una de las fuentes de juventud gracias al licopeno, que nos regala la dieta mediterranea.



sábado, 19 de junio de 2010

Gazpacho de Sandía

Poco a poco pienso en ir dedicando mas tiempo a este blog y a contaros las cosas que se me van ocurriendo. El otro día mientras hacia los tradicionales filetes rusos que le encantan a mi pareja, estaba preparando una receta de almejas en salsa con jamón ibérico y setas de temporada bueno pues lo mezcle todo y de verdad es que el resultado fue increible os lo prometo y os ya os explicaré como lo hice.

Os voy contando como funciona mi cabeza con la cocina porque me gusta experimentar, es verdad que no siempre se acierta y a veces la cagas con ingredientes que cuestan un dinero pero creo en el concepto de cocina, creatividad, arte y cultura, no en vano ya es una carrera universitaria.

Que no me enrollo mas y voy a anticipar las ideas que tengo en la cabeza para hacer este gazpacho de sandia

Ingredientes para hoy:

-Sandía (he comprado sin pepitas)
-Cebolla
-Pepino
-Pimiento rojo
-Azafrán
-Vinagre de jerez
-aceite de oliva
-sal y pimienta
y para los más golosos pan aunque en este caso yo quiero un refresco muy frequito y no lo utlizaré

Para el aliño prepararé una clásica pipirrana con tomate, cebolla, pepino y una pizca de ajo picado muy fino (sin el germen)

Quizás utlice algo de menta porque creo que le puede ir bien al plato. A ver que sale

domingo, 18 de octubre de 2009

Arroz con marisco o Paella de marisco

El arroz es muy sencillo de hacer cuando se siguen los pasos que explico en el siguiente video. Como vereis lo más divertido de un arroz es que le puedo echar lo que quiera y en la variación está el gusto.

Prepararemos un sofito con la cebolla el ajo y un buen tomate de bote, el que mas te guste. Mi recomendación es que friamos las viandas previemante en el aceite, reservemos y depués hagamos el sofrito.
Sofreir el arroz en el sofrito antes de verter el caldo
Utilizar un buen tipo de arroz para paella, el arroz bomba es el mejor aunque un buen arroz sos de toda la vida se comportará perfectamente.
El arroz bomba o el sos chupan mucho caldo asi que seremos generosos con el caldo  es decir mas de dos vasos de caldo por vaso de arroz.
Hervir el arroz 18 minutos, 9 a fuego fuerte y 9 a fuego suave.
Dejarlo reposar tapado 5 minutos antes de servir.
Si utlizamos una sarten con antiaderente, tener cuidado porque a veces se puede pegar en el fondo por lo que con una cuchara iremos revisando que el fondo no se pega.

En el ejemplo que os muestro he usado para facilitar el trabajo:
Cebolla y ajo congelado del mercadona
Ñora, que es el pimiento seco que usan los valencianos y que se puede sustituir por pimentón dulce, ya preparada que se puede comprar también en mercadona o en el club del gourmet del corte inglés, además de en cualquier tienda gourmet.

También se puede utilzar caldo de pescado ya elaborado y ahorrarse todo el trabajo de preparación, el resultado no diferirá mucho y nos ahorramos un montón de trabajo y de eso se trata. Los caldos de aneto son muy buenos aunque también bastante caros, iremos probando estos ingredientes y os ire sugiriendo mis recomendaciones.

Tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa

Si tenéis una bolsa de patatas fritas, la que más os guste es la que probablemente mejor resultado os de, y unos huevos ya teneis en unos mínutos una tortilla de patatas.

El proceso es muy sencillo, cogemos la bolsa de patatas fritas y le damos unos golpes con cuidado de que no se nos desparrame todo. Batimos unos huevos 2 por persona y vertemos las patatas machacadas en el huevo batido. Esperamos unos 10 ó 15  minutos hasta que la patata haya aborvido el huevo y  este blandita.
Truco: reservaremos algo de huevo para ponerlo al final, esto ayudará a que la tortilla este jugosa y no quede seca
Freiremos la tortilla en una sarten adecuada, y si no se nos da muy bien recuerda que el huevo revuelto siempre nos sacará de un apuro y también esta muy bueno. Si optas por el huevo revuelto con patatas puedes añadir previamente al aceite unas setas, chorizo, jamón o lo que mas te guste. Suerte y  a disfrutar de este plato.