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domingo, 17 de junio de 2012

Cómo y dónde encontrar buenos tomates y cuales escoger

Cada vez que voy a la compra siempre me encuentro un gran problema ¿Dónde comprar buenos tomates? y lo peor es que es realmente complicado encontrar tomates que no sepan a nada o que no hayan estado dos años en cámaras frigorificas, o lo peor que no cuesten mas de 3 euros el kilo.

Pues bueno no es nada fácil la verdad y mi mejor consejo es que si encuentras una variedad que te gusta y un comercio donde tratan bien la materia prima ¡cómpralo allí!

Un consejo, si han estado en camarás, a veces casí los congelan, o los congelan, les matan el sabor déjalos fuera de la nevera al menos un día, recuperan mucho.

Otro consejo, para conservar los tomates en la nevera, sácacalos siempre del embase y deja que respiren sino se estropean muy rápido. Nunca dejar encerrados porque producen una toxina que hará que se estropeen muy rápido.

Para que sepas un poco más te voy a contar un poco más sobre las variedades y que usos les puedes dar:

Tomate Raf: sin duda la mejor opción para las ensaladas como los que comías cuando eras pequeño. Es un tomate irregular de color verde intenso, dulce al paladar y crujiente en la boca. Es muy fresco, ideal para comer con sal y aceite porque tiene mucha agua pero consistente al cortarlo. Lo malo es que es un tomate que si lo comrpas fuera de temporada (dicembre a mayo) habrá estado en camarás.

Tigre verde: es parecido al raf pero tiene mas pulpa, es mucho más verde y tiene una piel que hay que quitar, pero de sabor excelente dulce con un toque acido final. A mi me gusta menos que el anterior.

Corazón de Buey (Cor de Bou): todo un descubrimiento, son como los tomates de antaño, irregulares, naturales, no son bonitos pero están riquisimos. Me recuerdan al raf pero son más grandes y en ensaladas son geniales.

Tomate de rama (racimo): es como el fondo de armario de un vestuario. Para mi es ideal para hacer salsa de tomate, gazpacho o untar (para ello no es el mejor). Hay que olerlos antes de comprarlos, si no huelen a nada déjalos. Si son muy baratos es posible que sean tomates de producción intensiva en cultivos hidrófilos, con aguas de baja calidad y por tanto no saben a nada.

Tomate pera: el mejor para hacer salsas de tomate sin lugar a dudas y también para gazpachos. Al igual que el de rama es de los más consumidos y por tanto donde es más difícil encontrar buena calidad debido a su producción intensiva.

Tomate verde de ensalada: en teoría es un tomate muy rico pero pasa lo mismo que con el de pera y rama, se producen en masa y no saben a nada.

Hay otras variedades como los cherry (muy ricos en ensalada) larga vida. Comparte con nosotros tu experiencia con los tomates, ese delicioso manjar tan saludable y una de las fuentes de juventud gracias al licopeno, que nos regala la dieta mediterranea.